מינרלים הינם חומרים אנאורגנים הנפוצים בטבע המצויים בעיקר בסלעים, חולות וימים, ועיקר חשיבותם בתהליכי וויסות ובקרה תקינים של הגוף.

המינרלים משמשים מרכיב מרכזי בבניית רקמות הגוף, תהליכים ביוכימיים, בניית עצמות, ייצור כדוריות דם, וויסות לחץ דם.
בנוסף הם אחראים על שמירת האיזון של נוזלי הגוף ( חומצה – בסיס ), ומסייעם לפעילות התקינה של מערכת העצבים.

המינרלים בעיקרם מצויים במזון בצורת מלחים, את רמתם בגוף ניתן לקבוע על פי כמותם במזון וספיגתם והטמעתם בגוף.
כמותם במזון תלויה בריכוזם בקרקע, וספיגתם במעיים תלויה בסוגו, כמותו של המינרל בגוף, וכמותם היחסית של שאר המינרלים במזון, כלומר, ישנם רכיבים תזונתיים המעכבים את ספיגתם של המינרלים.